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Image for the recipe of Saltimbocca alla romana, cooked in Zero Sei, the best quoted restaurant in Valletta

I saltimbocca alla romana sono uno dei pilastri della cucina romana e laziale. Si tratta di un secondo di carne, semplice nella preparazione ma di grande effetto! anche in questo caso, le origini sono piuttosto incerte.

 

La storia

 

I saltimbocca sono un piatto di probabile derivazione bresciana; la ricetta originale poi è stata rivisitata in territorio romano. Verso la fine del XIX secolo, si ha la prima testimonianza di questo piatto grazie a Pellegrino Artusi, scrittore e gastronomo, che li assaggiò nella storica trattoria romana “Le Venete”. Pare che in seguito la ricetta si diffuse rapidamente nei ristoranti romani.

 

La ricetta

 

Quella che vi proponiamo qui è la ricetta originale, tramandata di generazione in generazione e proposta nei veri ristoranti romani. Alcune varianti prevedono l’uso della farina o l’arrotolamento delle fette di carne come degli involtini, ma non sono previste nella ricetta tradizionale.

La ricetta è per quattro persone.

Ingredienti

  • 4 fettine di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 30 gr di burro
  • salvia
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • Togliete gli eventuali nervetti dalle fettine di carne e battetele con un batticarne.
  • Lavate le foglie di salvia stando attenti a non romperle.
  • Su ogni fettina di carne appoggiate una fetta di prosciutto e sopra una foglia di salvia, fermandole con uno stuzzicadenti.
  • fate sciogliere il burro in una padella e fate soffriggere i saltimbocca un paio di minuti per lato.
  • Aggiungete il vino bianco e fate sfumare; cucinate poi i saltimbocca aggiustando di sale e pepe e bagnandoli con il sugo di cottura per una decina di minuti.

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