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How food and wine are paired in Zero Sei restaurant in Valletta

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Vi parliamo ora di un tema piuttosto complicato: l’abbinamento di cibo e vino. La difficoltà sta nel fatto che è un argomento legato alla soggettività delle persone, quindi spesso si creano discussioni in ambito enogastronomico. Ci limiteremo quindi a suggerirvi alcuni trucchi e linee guida validi per tutti che potranno aiutarvi nella scelta del vino giusto da servire in tavola.

 

Innanzitutto, cercate di identificare i componenti e i sapori del cibo, come ad esempio dolce, salato, acido, amaro, piccante o speziato.

 

Una volta fatto ciò, dovete valorizzare o compensare questi sapori con il vino, cercando un certo equilibrio tra i due. Ad esempio, con i cibi piccanti sono preferibili vini con un sapore più zuccherino, oppure ancora i dessert si accompagnano con vini dolci.

Per quanto riguarda carne e pesce, cogliamo l’occasione per sfatare un paio di miti. Innanzitutto, anche i vini rossi possono essere abbinati a piatti a base di pesce, purché siano vini delicati; ok, sono abbinamenti da fare con una certa dimestichezza, ma con un verdicchio o un bardolini potete andare tranquilli. Nessuno poi vi obbliga ad abbinare solo vini rossi con le carni! Anzi, alle carni bianche possono essere associati vini dello stesso colore, basta che siano ben strutturati.

 

L’importanza del giusto abbinamento sta nel fatto che le papille gustative si abituano facilmente ai sapori nuovi, così un piatto ci sembra sempre meno buono ad ogni nuovo boccone. Il vino serve quindi a “sciacquarsi la bocca”, combinandosi con il cibo e facendo sembrare ogni boccone buono come il primo!

 

Detto questo, sentitevi liberi di sperimentare e trovare gli abbinamenti che fanno per voi!

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